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     在之后，不锈钢罐（包括开放式和封闭式）发展迅速起来，被人们誉为的发酵工具，因为它可以通过乙二醇填充夹层来有效地控制温度，在发酵完成后又便于清洗。不锈钢发酵罐的迅猛发展始于加州，当时罗伯特?蒙大维（Robert Mond***i）先生看到了它的价值，便成为不锈钢发酵罐的狂热支持者。很快，不锈钢发酵罐在美国便被广泛运用，后来这种发酵罐在欧洲也得到了广泛认可。

   在沼气发酵初期，由于加料过程中使空气带入发酵装置，液体原料里也有溶解氧，这显然对是很***的。氧的去除需要依赖不产的氧化能力把氧用掉。因此，降低了氧化还原电位。在发酵装置中，各种厌氧性微生物如纤维素分解菌、***盐还原、酸盐还原、产氨、产等，对氧化还原电位的适应性也各不相同，通过这些有顺序地交替生长活动，使发酵液料中氧化还原电位不断下降，逐步为菌的生长创造了适宜的氧化还原电位条件，使菌能很好的生长。

酿酒酵母是一个完成***组测序的真核生物，测序工作于1996年完成[3]  。

酿酒酵母的***组包含大约1200万碱基对，分成16组染色体，共有6275个***，其中可能约有5800个真正具

酿酒酵母有功能。据估计其***约有23%与人类同源。酵母***组数据库包含有酵母***组的详细注释（annotation），是研究真核细胞遗传学和生理学的重要工具。另一个重要的酿酒酵母数据库[1]由慕尼黑蛋白质序列信息中心维护。

    在进行互补实验以前，人类和酵母的乳糖代谢途径都已十分清楚，对有关几种酶的活性检测法也十分健全，并已获得其纯品，可以进行一系列生化分析。随着人类三个半乳糖血症相关***的分离成功，功能互补实验成为可能，从而在遗传学水平进一步确证了人类半乳糖血症相关***与酵母***的保守性。人们又将这一成果予以推广，利用酵母系统进行半乳糖血症的检测和***，如区别真正的突变型和遗传多态性，在酵母中模拟多种突变型的组合表型，或筛选***内或***间的***突变等。这些方法也同样适用于其它遗传病的研究。